Apa itu Short Plate? Pahami Jenis dan Bagian-Bagian Sapi

Pernah bingung short plate itu bagian apa? Potongan daging ini terletak di bagian bawah tulang rusuk, tepat di atas perut sapi. Short plate adalah salah satu potongan daging sapi yang banyak dikonsumsi

Short plate termasuk dalam kategori daging sapi panggang atau grill, dan dapat disajikan dalam berbagai jenis hidangan, mulai dari steak, burger, hingga barbecue. Terkenal karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging short plate sangat empuk dan kaya akan aroma. Dua jenis daging short plate yang sering ditemukan adalah AUS beef short plate dan US beef short plate.

Daging sapi AS cenderung memiliki lebih banyak marble dan memiliki rasa yang lebih kaya, sementara daging sapi Australia lebih merah dan kurang berlemak, namun tetap memiliki kualitas yang baik. Meskipun berbeda, daging sapi AS maupun Australia dapat diolah menjadi hidangan yang lezat dengan teknik memasak yang tepat.

Dalam memilih dan memasak short plate, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Pertama, pastikan untuk memilih potongan daging yang segar dan berkualitas baik.
• Kedua, perhatikan cara memasaknya, terutama dalam hal waktu dan suhu agar daging menjadi empuk dan tidak terlalu kering.
• Ketiga, jangan lupa untuk memberikan bumbu dan rempah yang sesuai agar rasa daging semakin lezat.

Bagi Anda yang ingin memasaknya sendiri, ada beberapa bagian dari short plate yang perlu dipahami, antara lain:

1. Brisket

Terletak di bagian atas short plate, brisket merupakan otot dada sapi yang berisi banyak kolagen, sehingga membutuhkan waktu masak yang lama agar empuk dan lezat.

2. Skirt steak 

Bagian yang terletak di bawah brisket ini termasuk dalam kategori daging empuk dan berlemak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti fajitas.

3. Flank steak

Berada di bagian samping short plate, flank steak memiliki tekstur yang lebih padat dan dagingnya kurang berlemak dibandingkan dengan skirt steak, sehingga cocok untuk dipanggang atau dijadikan bahan utama dalam hidangan seperti stir-fry.